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I funghi velenosi dell’America del Nord
I funghi velenosi dell’America del Nord Attenzione: i contenuti seguenti non intendono incentivare il consumo di alcun tipo di specie fungina. I funghi non menzionati in questo articolo possono comunque essere letali. Alcuni funghi sono particolarmente velenosi. Assicurati di acquistare funghi commestibili attraverso canali di vendita regolari. La maggior parte dei funghi, se cucinati in…
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Hongos Letales de Norteamérica
Hongos Letales de Norteamérica Atención: El siguiente contenido no puede ser utilizado como justificación para el consumo de ningún hongo. Los hongos no mencionados en el artículo también pueden ser letales. Algunos hongos pueden ser muy venenosos. Por favor, adquiera los hongos para su consumo solo a través de los canales regulares de distribución. Si…
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北美致命蘑菇
北美致命蘑菇 注意:本文内容不能作为食用任何蘑菇的依据,文中未提及的蘑菇仍可能为致命品种。有些蘑菇可能有剧毒,请依照一般正常管道购买可食用的蘑菇。 蘑菇吃下肚前完全烹调煮熟,绝大多数都对人类没有威胁[1]。实际上,致命的蘑菇品种在偌大的真菌世界中仅占极少数。以整个地球来看,目前真菌品种数量约达数百万[2],但致命的蘑菇可能只有几十个。 对于可食用的蘑菇,聪明的作法即是在食用前将其彻底煮熟,减少肠胃刺激和过敏反应的可能性。若是食用未煮熟或直接生吃蘑菇,蘑菇便可能产生毒性。 有毒蘑菇和致命蘑菇的区别在于——身体复原和致人于死地的区别。有毒蘑菇会对身体造成伤害,一般健康的身体终究会负荷不住。有个致命关键,任何具有轻度毒性的蘑菇,如果被免疫功能不足,患病或年长的人吃下肚都有可能丧命。通常在吃下致命蘑菇,就没法救了,目前并无解毒剂[3]。治疗也只是延缓时间,而不会治愈康复,在几天至几周的时间,体内主要器官便会衰竭而死。 由于真菌的颜色和形状种类繁多,并没有简单的规则能够来辨别出致命蘑菇。不同种类的蘑菇都有简单辨别的方式。某些情况下可能由于环境恶化,生长条件变化等原因而无法显示蘑菇的外观特征。要确定蘑菇的身份,取决于采菇人本身野菇特征辨识的能力。通过适当教育与学习,是可以确定致命的蘑菇种类的。我们为各位介绍在北美地区会遇到的五种致命蘑菇,以及每种蘑菇的一些特征差异。 毁灭天使 Amanita bisporigera 外观特征:看起来是常见的白色蘑菇,光滑的蕈盖下有着裙状的「纱」。像麻袋的外被(volva)将蘑菇的底部包裹起来,此蘑菇一部分或全部会在土里,其孢子印为白色。 致命毒素:毒伞肽(Amatoxins) 这些全白的天使据说色、香、味俱全,不幸的是,目前尚无解毒伞肽毒性的解毒剂,唯一的方法是透析(dialysis),最后再进行肝移植。毒伞肽会使细胞蛋白质生成的机制停止运转,毒性发作后有三个阶段的毒性反应,在此期间患者的症状会逐渐恶化,直至肝和肾功能受损,致死率相当高。 丧钟 Galerina marginata 外观特征:从腐烂的木头长出棕色小蘑菇,蕈盖略呈现钟形,外观相当普通而不起眼。其孢子印为生锈的棕色。 致命毒素:毒伞肽(Amatoxins) 此蘑菇为经典的「淡棕色蘑菇(little brown mushroom, LBM)」,有许多相似外观的蘑菇,是常见的色系,因此很难加以区分。对于新手来说,能够自信辨别出来几乎是不可能的,因为这种蘑菇看起来与冬菇(Flammulina velutipes)和毛柄库恩菇(Kuehneromyces mutabilis)等可食用的蘑菇都很相似。毒素和作用机制与毁灭天使相同致命。 鹿花菌Gyromitra esculenta 外观特征:肉色薄薄的顶部有扭曲弯折的脑袋状蕈盖,其孢子印为淡黄色至白色。 致命毒素:鹿花菌素 鹿花菌可能容易与受欢迎的食用蘑菇羊肚菌混淆。然而,鹿花菌属有着羊肚菌所没有的东西——新颖的致命毒素「鹿花菌素(gyromitrin)」。鹿花菌素不稳定分子被胃部代谢后形成的「胼(hydrazine)」为有毒化合物,会损害肝脏和中枢神经系统。 卷边桩菇 Paxillus involutus 外观特征:卷边桩菇起初呈浅黄色,蕈盖随年龄的增长而成褐色,蕈盖边缘是为卷边状,这种蘑菇的另一个名字为棕色卷边。孢子印为浅棕色。 致命毒素:未知 卷边桩菇之所以会令人困惑,是因为偶尔被误食却不会致命。然而某些情况会导致免疫溶血性贫血(Immune hemolytic anemia),表示一个人的免疫系统会产生攻击、破坏自身红血球的抗体。 死亡帽 Cortinarius speciosissimus 外观特征:橘红色的凸状蕈盖,茎上有鳞片。年轻的标本中,蕈盖被「丝膜」或蜘蛛网状的纱所覆盖。孢子印为生锈的棕色。 致命毒素:奥来毒素 死亡帽会使误食者产生以为没事了的错觉,因为奥来毒素中毒的症状可能会延迟数周。在出现肾衰竭之前会出现类似流感的症状,除非接受透析(dialysis),否则命不久矣。透析治疗持续数个月,直到找到匹配的捐赠者,治疗康复会是漫长而艰巨的过程。 总而言之觅食时绝对要格外小心。除非确定能够食用,否则切勿轻易食用未知的蘑菇。停下来稍微思考一下,像在超市挑苹果一样,在野外采菇也要在确定那就是可食用的蘑菇时,才进一步烹煮食用。
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Deadly Mushrooms of North America
Deadly Mushrooms of North America Attionten:The following content cannot be used as any basis for eating any mushrooms. Mushrooms not mentioned in the article may still be fatal. Some mushrooms may be very poisonous. Please purchase edible mushrooms through regular channels. If thoroughly cooked upon ingestion, the vast majority of mushrooms pose no threat to…
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Mushroom identification for beginners
Mushroom identification for beginners Knowing just a few of the key features to look for can go a long way in helping you learn how to ID species like a pro For those new to the field, identifying mushrooms may seem intimidating. There are over 14,000 species of mushroom known to science – some are…
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Как определить, съедобен ли гриб?
Как определить, съедобен ли гриб? Определяем съедобность гриба: коротких путей не существует Внимание Данная статья не может считаться поводом есть любые грибы. Грибы, не упомянутые в этой статьей, также могут быть смертельно ядовитыми. Некоторые грибы в принципе очень ядовиты. Покупайте съедобные грибы в проверенных магазинах. Дикие съедобные грибы — настоящие сокровища леса, которые высоко ценятся…
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버섯이 식용 가능한지 어떻게 알 수 있을까요?
버섯이 식용 가능한지 어떻게 알 수 있을까요? 식용 버섯 식별 방법에 지름길은 없습니다. 주의 사항 아래의 내용을 버섯을 먹는 데 절대적인 기준으로 사용해서는 안 됩니다. 이 글에 언급되지 않은 버섯들 또한 생명에 치명적일 수 있습니다. 어떤 버섯들은 독성이 매우 강할 수도 있으니, 식용 버섯은 일반적인 경로를 통해 구매하시길 바랍니다. 야생 버섯들은 섬세하고 맛 좋은 식감으로 요리사들…
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كيف يمكنك التأكد مما إذا كان الفطر صالحاً للأكل أم لا؟
كيف يمكنك التأكد مما إذا كان الفطر صالحاً للأكل أم لا؟ التعرف على هويّة الفطر الصالح للأكل: لا طرق مختصرة انتبه لا يمكن استخدام المحتوى التالي كأساس لتناول أي فطر. قد تكون بعض أنواع الفطر التي لم يرد ذكرها في هذا المقال قاتلة، وبعضها الآخر سام جدًا، لذا يرجى شراء فطر الطعام من المصادر الموثوقة.…
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如何判斷是否為可食用的蘑菇?
如何判斷是否為可食用的蘑菇? 這菇可以吃嗎? 注意 本文不可作為特定菇類可食用與否的依據。食用文中未提及的蕈菇可能致命。有些蕈菇可能含劇毒,請依循正常管道取得可食用的蕈菇。 可食用的野生蕈菇可謂森林中的瑰寶,其細膩可口的風味受到廚師們的高度讚賞。尋找可食用蕈菇是一項頗具意義、曾為人們代代相傳的技能。令人感到遺憾的是,在這充斥著超市、速食的世代,這種實用的技能已成為不為人知的傳統。然而辨別蕈菇的可食用性(又稱為「採野菇」)卻是個引人入勝,且對任何年齡層都有益身心的活動。 對過度謹慎的人而言,「怕死」是遠離這個嗜好的合理理由。採菇新手在區分有毒或可食的蕈菇時,可能會遭遇困難。請堅守一個原則——只要無法肯定,就扔掉不吃。最好在入菜烹調前就百分百確定手上的蕈菇都能吃下肚。 對有興趣採集野生蕈菇作食用的新手來說,一本指點明路的圖鑑絕對少不了。找本專業真菌學家所撰寫的在地蕈菇指南。一本出色的圖鑑包含高品質的照片和二分檢索表(dichotomous key)。二分檢索表是透過觀察蕈菇屬性而作的描述列表。事先查看術語清單,有助理解真菌學的專有名詞。 多數情況下,可食用的蕈菇只會與特定的樹木生長在一起(例如羊肚蕈與鵝掌楸、雞油菌與山核桃、舞茸與橡樹)。正因如此,大部分熱衷採菇的人也懂得辨別樹木種類。想找到可食用的菇類,就得先找到與其共生的樹木。 長在橡樹上的舞茸 您終究會發現一種蕈菇,並想知道它能否食用。一開始您的感官會先發揮作用, 視覺上辨認蕈菇的特徵,包括其大小、形狀和孢子的顏色;還有蕈蓋、蕈柄和基部的顏色、質地。蕈菇有單生也有叢生,有時成簇或呈環狀生長。檢視蕈蓋下是否有蕈褶、蕈孔或蕈齒,上述三者皆為子實層。 一隻手握住蕈柄,另一隻手對其搧風,嗅其氣味。請謹慎操作,因為孢子是過敏原,體質敏感者可能引發過敏性鼻竇炎。觸摸蕈菇後,請洗淨雙手,以清除殘留在手上的孢子。 可食用蕈菇的氣味多樣,有的聞起來像杏桃(黑喇叭菇)、有的像魚(乳菇類),還有的聞起來是肉桂糖加臭襪子的味道(松茸)。接著藉觸摸感受蕈菇的質地,可能有黏液、可能粗糙,或像天鵝絨一般柔軟。有些菇脆弱、易折或像果凍一樣有彈性。觸摸或切片時,請注意顏色是否有變化。 黑喇叭菇味道聞起來像杏桃 為了大幅提高成功辨識蕈菇的機率,您必須多記錄一些額外的資訊。注意棲地(例如鐵杉林沼澤中長滿苔蘚的殘幹上)、附近的樹種、氣候、季節以及生態系的類型(如海拔1,200公尺的山林)。在籃中放一把刀或剪刀,方便挖出蕈菇的基座。挖出蕈菇後,盡可能清除塵土。接著拍幾張對焦在蕈菇上的照片,最好從蕈菇的頂部、底部和側面各個角度取鏡。 到家後,即刻著手製作孢子印。將蕈蓋剪下後,蕈褶朝下放在鋁箔上即可。用玻璃瓶罩著,靜置24小時待孢子落下。如須對孢子進行顯微鏡觀察以作鑑定,可使用廚房用乾燥機將標本的水分去除。 想採集野菇,必須領略其週期生長的天性。夏末氣溫稍暖時,一場大雨過後兩天的無風日,或許有幸見到蓬勃成簇生長的蕈菇,只消一個鐘頭便可裝滿整籃的木雞菇。乾季則可能遍尋不著可食用的菇類。我們可利用非菇類生長季的時間,仔細研究蕈菇習性等知識;好好整理過去所拍攝的相片,試著辨認先前蒐集的物種。 成簇的木雞菇 若想進一步了解辨別蕈菇的其他資訊,可以加入在地的蕈菇社團,想辦法與知識淵博的前輩們多多交流。這也是汲取蕈類知識最快最有效的方式。 總而言之,要學會辨識蕈菇的可食性一點也不容易。請做好購買書籍、學習真菌相關字彙和辨識樹種、觀察氣象、寫日誌、製作孢子印、相互交流、買顯微鏡等等的心理準備。探索野生蕈菇是終生志趣,沒有捷徑可抄。
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Hoe weet je of een paddenstoel eetbaar is?
Hoe weet je of een paddenstoel eetbaar is? Identificatie van eetbare paddenstoelen: stap voor stap Let op De volgende informatie kan niet als basis worden gebruikt voor het eten van paddenstoelen. Paddenstoelen die niet in het artikel worden genoemd, kunnen nog steeds dodelijk zijn. Sommige paddenstoelen kunnen erg giftig zijn. Koop eetbare paddenstoelen altijd op…