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蘑菇辨识知识入门
蘑菇辨识知识入门 只要掌握蘑菇的关键功能,便可以帮助您学着如专业人士辨识物种的方式。 刚接触这个领域的新手对于辨识蘑菇可能会觉得胆怯。超过14,000种经由科学验证的已知蘑菇——有的很美味,有的却有剧毒,而且很多蘑菇看起来都一样! 不过只要掌握蘑菇的关键特色与特性,便可以帮助您学得如专业人士辨识物种的方式。 下列为辨识蘑菇时,应尝试观察蘑菇的六大关键特色。 菌盖 菌盖有着吸引野菇猎人第一眼的功能,位于蘑菇茎的顶部,菌盖大小,形状和颜色变化会随着蘑菇的生长和发育,菌盖特征的变化会有巨大的不同。仔细地观察菌盖的色泽和形状,可说是辨别蘑菇相当必要的一步。 各类不同的蕈菇 菌褶 菌褶位于菌盖的下方,如菌盖的特性一样,不同蘑菇的菌褶大小、形状和颜色上也都各不相同。有些品种的菌褶附着在茎上,有的没有;另一些则可能位于茎下方延伸的部分。还有一些菌褶可能薄又细致,其它则可能厚且结实。 菌褶常被视为辨别蘑菇的重要特征 有的蘑菇还根本没有菌褶呢!例如牛肝菌的菌盖下有着充满孔状的海绵毛孔层。 牛肝菌(Suillus bovinus)具有海绵状的毛孔层,而那并非菌褶 菌柄 菌柄连接菌盖至隐藏地下的根状菌丝网。菌柄的颜色或色泽可能完全不同——可能长得细长或短小状。有时掐断蘑菇菌柄有助于辨别种类,例如乳盖科别中的菌柄就有着脆响的折断粉笔声。 生长在森林里的红毒蘑菇 孢子印 多数蘑菇都会从菌盖下方释出孢子(如菌褶下方),不同品种间的孢子颜色差异也很大,而这对野菇猎人来说是好事,因为确定标本的孢子颜色有助于辨别品种!要确定孢子颜色,请试着制作孢子印——剪下蘑菇菌盖,将蘑菇、菌褶或毛孔面朝下,放在静止的深色或白色表面上24小时,然后移开菌盖再检查孢子沉积的颜色。 气味 许多蘑菇种类都有独特或不寻常的气味(例如虾、杏仁、八角气味),可帮助确认蘑菇品种。注意蘑菇散发出的气味可能会随其生长而改变或消失。 一篮农场的橙红色龙虾菇 生长地 不管大或小的蘑菇生长地都会是辨别其特性的重要线索,因为许多物种具有非常特定的生长条件,或与特定的植物物种相关。 一棵枯树上的新鲜秀珍菇 观察蘑菇的微小生境(microhabitat)时,请看一下其蘑菇生长的基质,是直接从土壤中生长出来,还是从枯木中萌芽而出?还是它从枯死的硬木中生长,或从倒地的针叶树中生长出来?也可能是从稻田里长出来的! 以宏观角度观察蘑菇的栖地时,请留意周围的大致环境条件。是身处在茂密且密闭的森林中,还是在辽阔的旷野中?是在肥沃的牧场,还是在城市里闲置的空地?周围环境凉爽还是温暖,潮湿还是干燥? 雾气弥漫森林中的白色雨伞菇 除非您十分确定那是可食用的无毒蘑菇,否则切勿尝试食用。寻觅的旅程中找经验丰富的野菇猎人一起寻找蘑菇,训练您的感官也磨练自身的辨别技巧。
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Смертельно опасные грибы Северной Америки
Смертельно опасные грибы Северной Америки Внимание: этот материал нельзя рассматривать как инструкцию к употреблению каких-либо грибов. Грибы, которые не были упомянуты в статье, также могут оказаться смертельными. Некоторые грибы могут быть очень ядовитыми. Пожалуйста, покупайте съедобные грибы в проверенных точках продаж. «Все грибы съедобны, но некоторые — только один раз», — народная поговорка. Подавляющее большинство…
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북아메리카의 위험한 버섯
북아메리카의 위험한 버섯 주의: 아래의 내용을 버섯을 먹는 데 절대적인 기준으로 사용해서는 안 됩니다. 이 글에 언급되지 않은 버섯들 또한 생명에 치명적일 수 있습니다. 어떤 버섯들은 독성이 매우 강할 수도 있으니, 식용 버섯은 일반적인 경로를 통해 구매하시길 바랍니다. “모든 버섯은 식용 가능하지만, 어떤 버섯들은 오직 단 한 번만 먹을 수 있다.” – 속담 만약 섭취하기…
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الفطريات المميتة في أميركا الشمالية
الفطريات المميتة في أميركا الشمالية تنبيه: لا يمكن استخدام المحتوى التالي كأساس لتناول أي فطر. الفطر الذي لم يرد ذكره هنا قد يكون مميتاً. بعض أنواع الفطر سامة جدًا. يرجى شراء فطر الطعام عبر مصادر موثوقة. لا تشكل أكثرية أنواع الفطر أي تهديد للبشر إذا تمّ طهيها بشكل جيد قبل تناولها. في الواقع، تعتبر أنواع…
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北美致命蕈菇
北美致命蕈菇 本文不可作為任何菇類可食用與否的依據。食用文中未提及的蕈菇可能致命。有些蕈菇可能含劇毒,請依循正常管道取得可食用的蕈菇。 絕大多數的蕈菇若在完全煮熟後食用,是對人類沒有威脅的。事實上,致命的蕈菇品種在偌大的真菌世界中僅佔極少數。目前估計地球上的真菌物種數量約達數百萬,其中致命的蕈菇可能只有幾十種。 可食用的菇類,應徹底煮熟再食用,以降低腸胃刺激和過敏反應的可能性。就算是可食用的蕈菇,生吃還是可能有毒性。 有毒和致命的蕈菇的區別在於——一種能夠復原;一種直接致人於死。有毒蕈菇雖對身體造成傷害,但一般健康的人都能夠自行復原。在此要強調的是,任何具有輕度毒性的蕈菇,若被免疫功能不足、患病或年長的人吃下肚,都有可能致命。而致命蕈菇則是吃下去就沒救了,目前無藥可解。治療也只是延緩時間,無法治癒康復。幾天至幾週之內,體內主要器官便會衰竭而致死。 蕈類的顏色和形狀之多,目前還沒有一個簡單的規則可以辨別致命的蕈菇。雖然同種的菇類會有固定的特徵,但某些情況下可能由於環境惡化,生長條件改變等原因,該個體或族群的外觀特徵會消失。想正確判斷蕈菇的身份,得憑採菇人辨識野菇的能力。透過適當的教學,是能夠學會判別致命蕈菇的。本文將介紹北美地區會遇到的五種致命蕈菇,並概述它們的特徵。 Amanita bisporigera 毀滅天使 外觀特徵:看起來是常見的白色蕈菇,光滑的蕈蓋下有著裙擺一般的「菌幕」。袋子樣的「蕈托」將蕈菇的底部包裹起來,全部沒入土中或一部分露出土表。孢子印為白色。 致命毒素:毒傘素(Amatoxins) 這些全白的天使據說色、香、味俱全,不幸的是,目前毒傘素並無解劑,唯一的治療方法是透析,再進行肝移植。毒傘素會使細胞蛋白質生成的機制停止運轉,毒性發作後有三個階段的毒性反應,患者的症狀會逐漸惡化,直至肝和腎功能喪失,致死率相當高。 Galerina marginata 喪鐘 外觀特徵:長在腐木上的棕色小菇,蕈蓋略呈鐘形,外觀相當普通不起眼。孢子印為鏽棕色。 致命毒素:毒傘素(Amatoxins) 此蕈菇為經典的棕色小菇,和其他許多蕈菇外觀類似,因此很難區分。與金滑菇(Flammulina velutipes)、毛柄庫恩菇(Kuehneromyces mutabilis)等可食用的菇類長相非常相似,難以辨別。毒素和其作用機制與毀滅天使相同。 Gyromitra esculenta 鹿花菌 外觀特徵:蕈蓋呈肉色腦狀;膚色的蕈柄扭曲彎折。孢子印為淡黃色至白色。 致命毒素:鹿花菌素 人們很容易將鹿花菌與十分受歡迎的食用菇——羊肚蕈混淆。鹿花菌屬的蕈類含有羊肚蕈所沒有的——一種稱為鹿花菌素(gyromitrin)的致命毒素。這種不穩定的分子被胃部代謝後會產生有毒化合物聯胺(hydrazine),損害肝臟和中樞神經系統。 Paxillus involutus 捲緣樁菇 外觀特徵:蕈褶一開始呈淺黃色,隨時間漸漸轉成褐色;蕈蓋的邊緣向內捲,因此有「棕色捲邊(譯)」的別稱。孢子印為淺棕色。 致命毒素:未知 捲緣樁菇之所以令人困惑,是因為偶爾被誤食不會致命。然而某些情況下卻會導致免疫溶血性貧血,意指一個人的免疫系統製造出攻擊並破壞自身紅血球的抗體。 Cortinarius speciosissimus 細鱗絲膜菌 外觀特徵:橘紅色的凸狀蕈蓋、蕈柄上有鱗片。年輕標本的蕈褶會被「絲膜」或蜘蛛網狀的菌幕所覆蓋。孢子印為鏽棕色。 致命毒素:奧來毒素 誤食細鱗絲膜菌會有沒事的錯覺,因為奧來毒素中毒的症狀可能會在食用後數週才出現。先有類似流感的症狀,接著腎衰竭然後死亡。除非立即接受透析治療,否則命不久矣。在找到匹配的腎臟捐贈者前,透析須持續數月。治療至康復的過程漫長且艱鉅。 總言之,野外採集時絕對要格外小心。食用前必須非常肯定該菇可食,否則切勿輕易吃下未知的蕈菇。三思而後行,像在超市挑蘋果一樣,野外採菇也要十分確定它是可食的物種,再進一步烹煮食用。
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Dodelijke paddenstoelen uit Noord-Amerika
Dodelijke paddenstoelen uit Noord-Amerika Let op: de hierna volgende informatie kan niet als basis voor het eten van paddenstoelen worden gebruikt. Paddenstoelen die niet in dit artikel worden genoemd, kunnen nog steeds dodelijk zijn. Sommige paddenstoelen kunnen erg giftig zijn. Koop eetbare paddenstoelen altijd via vertrouwde addressen. Zolang ze voor consumptie grondig worden gekookt, vormt…
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Cogumelos Mortais da América do Norte
Cogumelos Mortais da América do Norte Atenção: o conteúdo a seguir não pode ser usado como base para o consumo de qualquer tipo de cogumelo. Cogumelos não mencionados nesse artigo ainda podem ser fatais. Alguns podem ser muito venenosos. Compre cogumelos comestíveis apenas em locais adequados. Se forem completamente cozidos antes de ingeridos, a maioria…
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Les champignons mortels d’Amérique du Nord
Les champignons mortels d’Amérique du Nord Attention : Le contenu qui suit ne peut en aucun cas servir de référence quant à la comestibilité des champignons. Les champignons qui ne sont pas mentionnés dans cet article peuvent quand même être mortels. Certains champignons peuvent être très toxiques. Vous devez acheter vos champignons comestibles par biais…
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北米の猛毒キノコ
北米の猛毒キノコ 注意:本記事の内容に基づいてキノコが食用かどうかの判断基準としないでください。記事に記載されていないキノコも猛毒を持っている可能性があります。また、キノコの中には非常に強い毒を持つものもあります。食用のキノコは通常のルートで購入してください。 十分に加熱調理してから口にする場合、ほとんどのキノコは人間によって害にはなりません[1]。実際、猛毒キノコとされる種は、菌類の世界の広範な分類の中でもごく少数です。地球全体で、真菌種の数は数百万にのぼると現在推定されていますが、致命的な毒を持つ猛毒キノコは数十に過ぎないという可能性があります。 食用キノコに関しては、食べる前に十分に火を通すことをおすすめします。加熱すれば、胃腸の炎症やアレルギー反応が起きる可能性を減らすことができます。加熱が不十分なキノコや生の食用キノコは、摂取すると中毒を起こす可能性があります。 毒キノコと猛毒キノコの違いは、回復するか、死に至るかにあります。毒キノコは人間の体に害がありますが、正常かつ健康体であれば最終的には回復することができます。ただ、毒性が軽度なキノコであっても、免疫力が低下している人、病気にかかっている人、または高齢の人が摂取すると、致命的となる可能性があることは覚えておいてください。猛毒キノコを摂取した場合、多くの場合、元に戻る方法はなく、解毒剤も存在しません。治療は根治的なものではなく一時的なもので、数日から数週間の間に主要な臓器が機能しなくなり、回復不可能となります。 菌の色や形は多種多様なため、猛毒キノコを識別するための簡単なルールはありません。キノコの種類ごとに、明確な特徴があります。また、場合によっては、環境の悪化や成長条件の変化などが原因で、見た目の特徴がなくなることがあります。確実にキノコを識別できるかどうかは、そのキノコを採集する人が、その場所で特徴を確認できるかどうかにかかっています。適切なトレーニングを受ければ、猛毒キノコの種を特定することはできます。ここでは、北米に生息する5種の猛毒キノコと、それぞれの特徴をいくつか紹介します。 ドクツルタケ「殺しの天使」 見た目の特徴:よく見かける白いキノコで、滑らかな傘の下にスカートのような「ベール」がぶら下がっています。袋のような「菌包」は、キノコの根元を包んでおり、その一部または全部が地下にあります。胞子紋は白色です。 致命的な毒素:アマトキシン 真っ白な天使のようなドクツルタケは、見た目と匂いが良く、噂によると美味なようです。しかし、残念ながら、アマトキシン中毒の治療法はまだ確立されていません。唯一の治療手段は、最終的には肝移植を伴う透析です。アマトキシンは、細胞のタンパク質を生成する組織を停止させます。発症後、3つの段階を経て、肝臓と腎臓の機能が損なわれるまで症状が徐々に悪化します。死亡率は高いです。 ヒメアジロガサ「葬儀の鐘」 見た目の特徴:腐った木から成長する小さな茶色のキノコで、ベル型のような傘を持ちます。ある程度一般的ですが、目立つ見た目ではありません。胞子紋は赤茶色をしています。 致命的な毒素:アマトキシン ヒメアジロガサは典型的なLBM(小さな茶色のキノコ、Little Brown Mushroomの略)です。つまり、区別が難しい似たようなキノコがたくさんあるということ。ヒメアジロガサはエノキタケやセンボンイチメガサなどの食用キノコと非常によく似ているため、初心者が確実に識別することは難しいかもしれません。「殺しの天使」と同じ毒素と作用メカニズムを有しています[3]。 シャグマアミガサタケ 「偽モレル」 見た目の特徴:肉付きが薄く滑らか、もしくは折り曲がった柄と、その上に肉色の、脳のような複雑な形をした傘があります。胞子紋は淡黄色から白です。 致命的な毒素:ギロミトリン シャグマアミガサタケは、最も一般的な食用キノコの1つであるアミガサタケと混同されるかもしれません。しかし、シャグマアミガサタケ属のキノコには、アミガサタケには含まれない新しい致命的な毒素「ギロミトリン」が含まれている可能性があります。その不安定な分子は胃で代謝され、肝臓や中枢神経系の損傷を引き起こす有毒な化合物であるヒドラジンを形成します。 ヒダハタケ「ポイズン・パックス」 見た目の特徴:ひだは最初は淡い褐色で、成長とともに茶色に染まります。傘の端は内巻きです。ヒダハタケにはブラウン・ロールリム(茶色い縁の丸まり)という別名があり、胞子紋の色はミディアムブラウンです。 致命的な毒素:不明 ヒダハタケは、食べても致命的な影響無く消化されることもあるため、厄介なキノコです。症例によっては免疫性溶血性貧血を引き起こしています。つまり、人の免疫系が、自分の赤血球を攻撃して破壊する抗体を生成するのです。 トガリドクフウセンタケ「デッドリー・ウェブキャップ」 見た目の特徴:赤いオレンジ色の凸状の傘と、うろこのような柄があります。若いキノコのひだは「クモの巣膜」という、クモの巣のようなベールで覆われています。胞子紋の色は赤茶色です。 致命的な毒素:オレラニン オレラニン中毒の症状は数週間遅れて出る可能性があるため、トガリドクフウセンタケは、食べても、ついつい安心してしまいがちです。しかしその後、インフルエンザのような症状が始まり、腎不全が起こり、透析を受けない限り死に至ります。適切なドナーが見つかるまで、透析は数ヶ月続きます。回復するまでは辛い期間が長く続くでしょう[6]。 以上のことから、キノコ狩りの際は常に注意を払ってください。キノコはそれが確実に安全だと言えない限り、絶対に食べないでください。スーパーマーケットのリンゴを選ぶときと同じように、野生キノコを確実に識別できるか、現場でもし見つけたら、一度立ち止まって考えるようにしましょう。
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Tödliche Pilze in Nordamerika
Tödliche Pilze in Nordamerika Achtung: Der folgende Inhalt kann nicht als Grundlage zum Verzehr von Pilzen genutzt werden. Pilze, die nicht in diesem Artikel erwähnt werden, können dennoch tödlich sein. Einige Pilze können hochgiftig sein. Bitte kaufen Sie Speisepilze über die üblichen Wege. Werden sie gründlich gekocht, stellen die meisten Pilze keine Gefahr für Menschen…