초보자에게는 버섯을 구별하는 것이 두려울 수 있습니다. 과학계에 알려진 버섯만 14,000여 종이 넘기 때문이죠. 어떤 것들은 맛있고, 어떤 것들은 독성이 매우 강한데 굉장히 많은 버섯들은 생김새가 비슷하답니다!
하지만 몇 가지 주요 특징만 알면 전문가처럼 버섯 품종을 구별하는 데 큰 도움이 됩니다.
아래는 버섯을 구별할 때 주의 깊게 관찰해야 할 여섯 가지 특징입니다.
초보자를 위한 버섯 구별 방법
몇 가지 주요 특징을 알고 있으면 전문가처럼 품종을 구별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
갓
갓은 보통 버섯 채집가의 눈길을 가장 먼저 사로잡는 특징입니다. 버섯 줄기의 위에 자리 잡고 있으며, 크기, 모양 및 색깔이 아주 다양하며, 버섯이 자라나며 이와 같은 특징이 변할 수도 있습니다. 버섯 갓의 색깔과 모양을 자세히 관찰하는 것은 버섯을 구별하는 데 있어 항상 중요한 단계입니다.
다양한 종류의 버섯
주름
주름은 버섯 갓 아래 부분에 자리잡고 있으며, 갓처럼 크기와 모양, 색깔이 굉장히 다양합니다. 어떤 종류는 줄기에 붙어있는 주름을 가진 반면, 다른 종류는 그렇지 않으며, 또 다른 종류의 주름은 줄기의 중간까지 붙어있기도 합니다. 일부 주름은 얇고 섬세한 반면, 다른 주름은 두껍고 단단합니다.
갓 하단부는 버섯 식별에 있어 항상 중요한 부분으로 알려져 있습니다.
어떤 버섯들은 주름이 아예 없을 수도 있습니다! 예를 들어, 그물버섯은 갓 아래가 스펀지 같은 구멍으로 촘촘히 덮여있습니다.
주름이 없는 대신 스펀지 같은 구멍이 있는 황소비단 그물버섯(Suillus bovinus)
줄기
줄기는 보통 버섯의 갓을 뿌리처럼 숨겨진 균사체와 연결해 줍니다. 줄기는 갓의 색상과 같을 수도 있고 완전히 다른 색상일 수도 있습니다. 가늘거나 기다랄 수도 있으며, 짧거나 통통할 수도 있습니다. 가끔 버섯의 줄기를 부러트리면 품종을 구별하는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 젖버섯속에 속하는 버섯들은 분필처럼 똑 부러지는 연약한 줄기를 가지고 있습니다.
숲 속에서 자라는 무당버섯
포자문
대부분의 버섯들은 갓 아래(주름)에서 포자를 분출하며, 이 포자들은 버섯 종에 따라 색상이 매우 다양합니다. 각 버섯의 포자 색깔이 버섯을 구별하는 데 도움이 되기 때문에 버섯 채집가들에게는 좋은 소식입니다! 포자의 색깔을 확인하려면 포자문을 만들어야 합니다. 버섯의 갓을 잘라내, 어둡거나 하얀색 표면 위에 주름이나 포자가 있는 부분을 아래로 향하게 24시간 동안 둔 후, 갓을 들어내 아래에 떨어진 포자의 색깔을 확인하면 됩니다.
향
많은 버섯 품종들은 새우, 복숭아, 팔각과 같이 독특하거나 특이한 향을 가지고 있어, 버섯을 확실하게 구별하는 데 도움이 됩니다. 하지만 이 향은 시간에 따라 변하거나 희미해질 수 있다는 것을 명심하십시오.
시장의 오렌지색/붉은 색 랍스터 버섯
서식지
버섯의 미소서식지와 대서식지는 버섯을 식별하는 데 훌륭한 단서가 될 수 있습니다. 많은 품종들이 특정 성장 환경 내에서 자라거나 특정 종류의 식물과 함께 자라기 때문입니다.
죽은 나무 위에서 자라는 신선한 느타리 버섯
미소서식지와 관련해서는, 버섯이 자라고 있는 곳의 기질을 확인해야 합니다. 토양에서 자라고 있나요? 아니면, 죽은 통나무 위에서 자라고 있나요? 혹은 죽은 채로 서 있는 나무 위에서 자라거나, 떨어진 침엽수에서 자라고 있나요? 어쩌면 논에서 바로 자랄 수도 있답니다!
대서식지와 관련해서는, 주변의 일반적인 환경을 확인해야 합니다. 지금 나무가 빽빽하고 우거지게 자란 숲에 서 있나요? 아니면 들판에 서 있나요? 풀이 많은 목초지에 있나요? 아니면 텅 빈 도시 부지에 있나요? 주변이 선선한가요? 따뜻한가요? 혹은 축축하거나 메마른가요?
안개 낀 숲 속의 큰갓버섯
물론, 먹을 수 있는, 독성이 없는 버섯이라는 것을 확신하기 전까지는 절대 버섯을 먹지 말아야 한다는 걸 명심해야 합니다. 능숙한 버섯 채집가와 버섯 채집을 나가는 것이 버섯 식별법을 연습하고 경험을 쌓는 데 가장 좋은 방법입니다.