注意
本文内容不能作为食用蘑菇的权威依据，文中未提及的蘑菇仍可能为致命品种。有些蘑菇可能有剧毒，请依照一般正常管道购买可食用的蘑菇。
如何判断是否为可食用的蘑菇？
辨识可食用性蘑菇的不二法门
可食用的野生蘑菇可谓森林中的瑰宝，因其细腻可口的风味受到厨师的高度赞赏。寻找能食用的蘑菇是一项颇具意义的技能，曾作为人类代代相传的技能。令人感到遗憾的是，在这充斥着超级市场和快餐的世代，这种实用的技能已成为不为人知的传统。然而辨别蘑菇的可食用性（也称为野生蘑菇）却是种引人入胜且对任何年龄层皆有身心助益的活动。
对过于谨慎的人而言，对死亡保持恐惧便是远离嗜好免受伤害的驱动力，这是可以理解的。如果您是采菇的新手，很难辨别区分食用蘑菇和有毒蘑菇。唯一的钢铁原则便是……只要有疑问，请径行扔掉不作食用。最好在烹饪做饭前，百分百确定准备食用的每一种蘑菇都能吃下肚。
对有兴趣采集野生蘑菇作食用的人来说，入门指南指点名路绝对少不了。找本专业真菌学家撰写您所在地区的蘑菇百科全书，而出色的指南包含画质优良的照片和二分检索表（dichotomous key）。二分检索表透过观察蘑菇属性而作的描述列表。学习「mycologese」又作「 mycologese」这类真菌学的语言时，查看术语清单会很有帮助。
许多情况下，可食用的蘑菇只会与特定的树木生长在一起（例如羊肚蕈与鹅掌楸，酒杯蘑菇与山核桃或舞茸与橡树）。也因如此，热衷的采菇人也同样懂得辨别树木的原因。通常要找到可食用的蘑菇，就必须首先找到其特定生长一块的树木。
舞茸与橡树一起生长
您终会找到一个蘑菇而想知道它是不是能食用。一开始您的感官会先发挥作用， 视觉上会开始辨别蘑菇的特征，包括其大小、形状和孢子的颜色，以及菌盖、茎和基部的颜色和质地。蘑菇可以单生或群居生长，有时很多会成簇或成串出现。检查菌盖下的蘑菇是否有菌褶、毛孔或皱折，称之为孢子表层。
用一只手握住蘑菇的根部，另一只手对其扇风。这部分请谨慎操作，因为孢子是过敏原，可能引发过敏性鼻窦炎。触摸蘑菇后，请洗净双手清除残留的孢子。
可食用蘑菇的气味闻起来可以是杏仁果（黑喇叭蘑菇）甚至是鱼（乳盖科别的蘑菇）的任何东西，还有的闻起来既有肉桂红的辣味又有运动袜（松茸）的味道。留意蘑菇的质地，一边持续作感官上的接触，摸起来可能像天鹅绒一样黏滑，粗糙或柔软。蘑菇可能像果冻一样脆弱，易弯曲或无定形。触摸或切片蘑菇时，请注意颜色的变化。
黑喇叭蘑菇闻起来像杏仁果
为能大幅度提高以后辨识未知蘑菇的机会，您必须多记录一些额外的资讯。注意生长地（例如铁杉沼泽中长满苔藓的树墩）、附近的树木、天气状况，一年中的季节以及生态系统的类型（如4,000英尺的山林）。在篮中放一把刀或剪刀，方便挖出蘑菇的基座。挖出蘑菇后，请尽可能清除尘土与污垢。接着以蘑菇为中心对焦镜头后，多拍几张照片，最好蘑菇的顶部，底部和侧面都有拍到照片。
到家后，着手进行孢子印的制作。只需将菌盖取下，将其菌褶朝下放在铝箔上即可。在蘑菇上方罩一个玻璃瓶，待24小时孢子落下。如需要对孢子进行显微镜检查以作鉴定，则继续使用厨房用脱水机将标本的水分脱除。
采集可食用的野蘑时必须领略其自然生长的周期。夏末大雨且适宜的温度下无风吹过的两天过后，您可能会看到蓬勃成簇生长的蘑菇，一小时内篮子内便装满许多木鸡菇。也许在干燥的天气里，可能看不到可食用的蘑菇。利用每年的休息时间来细细研究蘑菇习性等知识，直到下个丰收的季节到来。整理过去拍的资料照并尝试梳理发现内容中的知识。
大量成簇的木鸡菇
想进一步了解辨别蘑菇的其他资讯，您可以考虑加入在地的蘑菇俱乐部，尝试与知识渊博的前辈们联络交流。而且，吸收真菌学知识最迅速的方式，便是直接与熟悉在地蘑菇知识的前辈们建立交流互助的关系。
总体而言，学习辨识蘑菇的食用性是一个复杂的学习过程。准备购买书籍指南、学习真菌学和树林学、观察天气、写观察日志，拍摄孢子印，与其他采菇人交流，以及考虑购买显微镜。探索野生蘑菇是终生的志业，且没有捷径可抄。
