انتبه
لا يمكن استخدام المحتوى التالي كأساس لتناول أي فطر. قد تكون بعض أنواع الفطر التي لم يرد ذكرها في هذا المقال قاتلة، وبعضها الآخر سام جدًا، لذا يرجى شراء فطر الطعام من المصادر الموثوقة.
كيف يمكنك التأكد مما إذا كان الفطر صالحاً للأكل أم لا؟
التعرف على هويّة الفطر الصالح للأكل: لا طرق مختصرة
تعتبر أنواع الفطر البرية الصالحة للأكل بمثابة مجوهرات الغابة، وهي ذات قيمة عالية بالنسبة للطهاة لما تتميز به من نكهات شهية وطعم رائع. كان البحث عن الفطر مهارة لها قيمتها وتنتقل من جيلٍ لآخر، ولكن للأسف أصبحت هذه الحرفة العملية في عصر المتاجر الكبرى والأطعمة السريعة تقليداً لا يحظى بتقدير بالغ، ومع ذلك فإن التعرف على صلاحية الفطر للأكل والمعروف أيضاً باسم البحث البري عن الفطر يمكن أن يكون ممتعاً وجذاباً لكل الأعمار.
يعتبر الخوف من الموت العامل الأساسي للابتعاد عن ممارسة هواية صيد الفطر. إذا كنت مبتدأ في ممارسة هذه الهواية فمن الصعب تمييز الفطر الصالح للأكل من الفطر السام، لذا فإن القاعدة الثابتة التي يجب اتباعها هي… لا يعتبر الفطر صالحاً للأكل ما دام الشك موجوداً. يجب أن تكون متأكدًا بنسبة 100% من صلاحية الفطر للأكل قبل طهيه.
على كلّ من يريد البدء في الاهتمام بجمع الفطر البري للأكل أن يمتلك دليلاً. ابحث عن كتاب عن الفطر في منطقتك كتبه علماء فطر
متخصصين. يحتوي الدليل الرائع على صور عالية الجودة ومفاتيح ثنائية التفرع. مفتاح ثنائي التفرع هو قائمة البيانات التي يتم تناولها عن طريق ملاحظة سمات الفطر. من المفيد مراجعة المصطلحات لتعلم لغة علم الفطريات.
في العديد من الحالات، لا ينمو الفطر الصالح للأكل إلا مع أشجار معينة (مثل مولز مع زهرة التوليب أو القنيلان مع شجرة الجوز أو مايتاكي مع البلوط). وهذا هو السبب في أن أكثر أدوات التعرف على الفطريات البرية يمكن أن تتعرف على الأشجار أيضًا. عادة ما يجب التعرف على الشجرة المجاورة للتعرف على صلاحية الفطر للأكل.
فطر مايتاكي ينمو مع البلوط
في النهاية ستجد الفطر وستتساءل عما إذا كان صالحًا للأكل أم لا. ستحتاج إلى استخدام حواسك في المرحلة الأولية من الاستكشاف، تتضمن خصائص التعرف البصري على الفطريات حجم القبعة والشكل والبصمة البوغية، بالإضافة إلى ألوان وملمس القبعة والساق والقاعدة. قد تنمو الفطريات بشكل منفرد أو في جماعات، أو أن يظهر العديد منها في بعض الأحيان معا في مجموعة أو حلقة. تحقق من أسفل القبعة لمعرفة ما إذا كانت القبعة تحتوي على خياشيم أم مسام أم أسنان، ويسمى ذلك سطح البصمة البوغية.
أمسك بالفطر بيد واحدة، ووجه الهواء المتواجد بجوار الفطر نحو وجهك باليد الأخرى. توخ الحذر لأن الأبواغ من مسببات الحساسية، وقد تؤدي إلى التهاب الجيوب الأنفية في الأنوف الحساسة. اغسل يديك لإزالة أي بقايا من الأبواغ بعد لمس أي فطر.
رائحة الفطريات الصالحة للأكل يمكن أن تكون أي شيء من المشمش (فطر البوق الأسود) إلى السمك (الفطر الزعفراني الحليبي الغطاء). هناك حتى بعض الفطريات الصالحة للأكل رائحتها مثل المستكة والقرفة الحارة. يستمر استخدام الحواس عندما تلاحظ أنسجة الفطر التي قد تكون رقيقة أو خشنة أو ناعمة كالقطيفة. وبالنسبة لإمكانية الكسر، يمكن أن يكون الفطر هش أو مرن أو غير محدد الشكل مثل فقاعة الجيلي. لاحظ أي تغييرات في اللون عند لمس الفطر أو تقطيعه.
رائحة فطر البوق الأسود مثل المشمش
يجب تسجيل بعض المعلومات الإضافية في المحيط الخاص بالفطر لزيادة فرص التعرف على الفطر الغير معروف، مثل الموطن البيئي والأشجار القريبة والأحوال الجوية وأي فصل من العام ونوع النظام البيئي (أي الغابة الجبلية على مسافة 4000 قدم). من المفيد وضع سكين أو مقص في السلة لحفر قاعدة الفطر. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ عندما تجد فطر ما ثم التقط عدة صور مع الحرص على وجود الفطر في منتصف الصور، ويفضل التقاط صور متعددة من أعلى وأسفل وجانب الفطر.
بمجرد العودة إلى المنزل، قم بأخذ البصمة البوغية للفطر. ما عليك سوى قطع القبعة ووضعها على رقاقة معدنية. ضع وعاء زجاجي فوق الفطر وانتظر لمدة 24 ساعة حتى تسقط الأبواغ. استمر في تجفيف العينة باستخدام مجفف مطبخ، في حال كان الفحص الميكروسكوبي للأبواغ ضروريًا للتعرف عليها.
لكي تزيد الفطر البري، يتعين عليك أن تقدر طبيعتها الدورية. يمكنك ملء سلة من فطر الفرخ (الرف الكبريتي) بعد يومين من مطر آخر الصيف الكثيف في درجات حرارة معتدلة مع عدم وجود رياح. قد لا ترى أي فطريات صالحة للأكل في الأجواء الجافة. استخدم وقت الراحة السنوي الخاص بك كفرصة للبحث عن الفطريات حتى موسم الحصاد التالي. قم بفحص الصور قديمة وحاول التعرف على ما عثرت عليه.
نمو غزير من فطر الفرخ (الرف الكبريتي)
لمعرفة المزيد عن التعرف على الفطريات شخصياً، يمكنك الانضمام إلى نادي الفطريات المحلي ومحاولة التواصل مع هؤلاء الأكثر دراية. إن تكوين العلاقات مع المرشدين هو أسرع طريقة لتعلم علم الفطريات.
تعتبر عملية تعلم التعرف على صلاحية الفطر للأكل عملية مشتركة، ويمكن التحضير لذلك عن طريق شراء الكتب ومعرفة الفطريات والأشجار ومشاهدة الطقس والاحتفاظ بالمجلات واخذ البصمات البوغية والتواصل مع الآخرين والتفكير في شراء مجهر الكتروني. معرفة صلاحية الفطر للأكل عبارة عن رحلة استكشافية تدوم مدى الحياة، ولا توجد طرق مختصرة لذلك.
